1609年,西班牙和葡萄牙驅逐當地的猶太人使他們逃難到法西邊境的巴約訥。他們為巴約訥帶來了巧克力的生產技術和工具,並教當地工人怎樣把可可豆研磨成粉。1615年迅速席卷巴黎和整個法國,接着傳入大英帝國,傳遍歐洲其他國家。現在巴約訥的巧克力制作仍然保持着百年前的形式,大大小小數百家作坊遍布全城。隨着巧克力學院和巧克力同業協會的組建,巴約訥被推向了巧克力世界的前端。每年五月的巧克力節日。全市的巧克力工坊都會把自家巧克力帶上街頭讓遊客隨意品嘗,有的巧克力大師現場演繹巧克力的加工,有的也讓遊客親身體驗制作巧克力的樂趣。

