愛與美食不可辜負 ---匈牙利篇

桃太郎 | 2016-07-06 00:00:00

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愛與美食不可辜負

---匈牙利篇

說到吃，全天下除了我泱泱大中華的廚子還有誰敢爭鋒，但是提到歐洲美食，相信絕大多數的人首先想到的就是那個高冷精緻的像瑪麗皇後的法餐。遙想當年小編還是窮學生的時候，第一次帶着打工攢下的血汗錢，坐在巴黎香街一家提前預定好的帶星星的餐館，妝模作樣研究半天菜（jia）單（qian），小心翼翼點了餐，然後饥腸轆轆等到要斷頭才盼到那個一口模里西斯口音的印度摸樣小哥端上堆砌在盤子中心的一坨矯情，故作高雅塞着牙縫的時候，心中卻早已千萬羊駝奔騰，恨不能抱着盤子把最後一點做裝飾的醬汁也舔干淨…然後安靜的裝個淑女繼續等下一道餐…說實話，好吃啊！真的好吃！！！但結賬時的痛比味蕾上瞬間即逝的快感來的更曠日持久…盪氣回腸…

十幾年下來，作為技術型吃貨的我帶着挑剔的嘴和學習的心行走在歐亞大陸上，回味着那些祭奠口腹之欲而獻身的雞鴨肉蛋，生猛海鮮，五谷雜糧，不得不說每個國家地區的飲食和當地的文化一樣各有千秋，但若是問有沒有一個地方的美食可以融合歐洲烹饪特點，又可以巧妙運用亞洲的異域元素，並和本土的傳統食材完美相結合，創造出一種濃郁強烈，層次分明，色彩驚艷，低調奢華，吃過不忘的獨特菜式呢~~~~~答案是，真的有，那就是位於歐洲地理位置中心的匈牙利（要不是受了老編升職加薪蠱惑，小編我真的不想告訴你們啊！！！）

圖片來自桃太郎

相信每一個來過布達佩斯的人都會被她的美所沉醉，幾經易主的馬加什教堂閣樓里由茜茜公主結婚禮服改制的主教袍，漁人堡前情竇初開少年們羞澀的吻，夕陽下鏈子橋上15分鐘的浪漫……這里的多瑙河的水沒有鄰邦藍色的憂郁，帶着僅僅屬於匈牙利人民的狂想而奔流，展現出豪放、樂觀、熱情的民族性格……布達佩斯的歷史打動我的心，它的景迷住了我的眼，最要命的是布達佩斯的美食鎖住了我的味蕾。在這里人們會真正理解到“天下唯有愛和美食不可辜負”這句話的精髓。

匈牙利美食特色是使用簡單的菜色調制出美味，以多樣化的肉類及魚類為主，搭配當地豐富盛產的水果、蔬菜及調味料。匈牙利菜主要是以洋蔥、蕃茄和青椒及紅椒粉佐色與調味。肉類取自牛、豬、羊、家禽等豐富的肉類。匈牙利因為拜多瑙河、提薩河和中歐最大內陸湖巴拉頓湖所賜，有豐富的魚類，所以匈牙利魚湯非常有名。另外，匈牙利還有豐富的野味食材，野兔，鹿肉，野雞等等也被極好的利用成為餐桌上常見的美味。

通常匈牙利菜口味偏重，所以會配上大量的面包來平衡口感。比如說有名的匈牙利魚湯味道很豐富，濃郁鮮美，湯內也有鮮美無刺的魚塊，通常匈牙利人會點上一份魚湯配上餐廳提供新鮮的面包，旁邊佐以一小盤的沙拉，之後再點份甜點，就差不多夠了。紅椒粉在匈牙利菜中是最主要的調味料，酸奶油則扮演第二重要的角色，通常被加入湯及肉類菜餚中，或是加在沙拉里。

有名的匈牙利菜有匈牙利牛肉湯 (Gulyas)、甘藍菜肉卷 (Toltott Kaposzta)、紅椒雞(Csirke Paprikas)、魚湯（Halaszle）、金黃色雞湯 (Ujhazy Tyukhusleves)、Porkolt (燉肉)等。

匈牙利點心都很可口好吃，有名的點心及甜點有酸奶干酪面 (Turoscsusza)、莉特須水果卷 (Retes，Hungarian strudel)、休姆羅綿綿糕 (Somloi Galuska)、匈牙利式布丁 (Vargabeles)等。

具有傳奇色彩的Gerbeaud是歐洲最有名氣的咖啡廳之一，同時也是歐洲規模最大的咖啡廳之一。 1858年，Henrik Kugler創立了Gerbeaud，其在布達佩斯的分店的地理位置極佳，慕名而來的觀光客可以用“蜂擁而至”來形容！來了等座是不可少的。這里面對着佛羅修馬提廣場，夏天的時候會有數十張戶外小桌。一個半世紀過去，咖啡館的洛可可風格天花、水晶吊燈、層層綢緞簾子、青石桌面、桃木座椅，仍然散發舊時代的優雅。咖啡館一重又一重的幾個大廳，每個廳都有自己的色調，從淺米色到貴族紅，從宮庭紫到緞綠和輝煌金，每個細節都顯示出Gerbeaud百年老店的風華！這里的招牌甜點包括核桃糕，巧克力海綿千層糕和各式各樣的奶油糕點與自制的巧克力。可以單獨點某種口味的蛋糕，也可以點類似套餐的那種，就是每種口味都一小塊，強烈推薦千層糕，超級好吃，甜而不膩。

Cafe Gerbeaud前往方式：搭地鐵M1於 Vorosmarty ter站下地址：Vorosmarty ter 7

圖片來自桃太郎

Gundel大概是布達佩斯最享盛譽的餐廳了！！1858年，由瑞士人創立了這家餐廳，二戰後因無力維修停業，1992年重新開業，這建築和裝潢直接告訴大家一個字 “貴”！！！木質的吧台和颇具厚重感的餐桌椅，充滿了濃濃的歐洲風情。而Gundel讓遊客慕名前來不是匈牙利菜，而是可麗餅（法文：crêpe）：也可以譯為法國薄餅。 Gundel的招牌可麗餅已有百年歷史，撒着葡萄干，檸檬和核桃，澆上乳酪和奶油在平地鍋內均勻受熱成型，起鍋後淋上巧克力醬汁，金燦燦熱騰騰引得人食指大動，再來一杯匈牙利當地的葡萄酒，品嘗過的人都會贊不絕口。他家的魚湯和別處不一樣，食材講究，器皿精美，價格呢……和服務生紳士般的服務，貴族般的顏值成正比！！！

Gundel前往方式：搭地鐵M1於Hosk tere站下，步行約8分鐘地址：Allatkerti ut2

圖片來自桃太郎

New York Cafe紐約咖啡館建於1891-1895年，是20世紀布達佩斯最美麗的咖啡館。開業時,主人莫納爾把大門鑰匙扔進了多瑙河,向顧客們表示他永不關門和全天營業的決心。據說二戰時期是當初文人墨客最喜愛的咖啡館，如果收件地址寫着紐約，信件會被送到這里，而非美國紐約。

這絕對是小編見過的最奢華的咖啡館，內飾和壁畫富麗堂皇，到處都金光闪闪的如同宮殿一般能亮瞎眼。真的蠻值得來坐坐的，但建議吃下午茶喝點酒，凹凹造型，拍點到此一遊的照片，晚餐就算了，東西沒有想象的好，而且服務速度令人捉急！！！小編點了道野兔肉，足足等了快一個小時，真不知道是不是廚師現去林子里抓的。

地址：Erzsebet korut 9-11,Boscolo Budapest,Budapest,1073,Hungary

圖片來自桃太郎

Regi Sipos小編強烈強烈強烈推薦來試試這里的魚湯！！！五颗星！！！良心啊！！！

匈牙利人和匈牙利網站介紹說這里是布達佩斯喝魚湯Halászlevek最好的地方！但是因為地處居民區，交通略微不便，所以來這里的外國遊客很少，基本都是當地人來就餐。小編也是和朋友按圖索骥換了好幾遍車，花了一個多小時才找到。你說為了吃口鮮貨我容易嗎！！！但一切的一切都只換來一個字，值！！！！！！！！！比我幾天喝過的任何湯都鮮美！而且價格公道！！！我點的魚湯最貴的一款-Fish soup Sipos style served in a bowl/catfish, carp and carp innards/換算下來也就10歐，里面有比較少有的鲶魚肉，鯉魚肉，魚籽等。端上來那紅彤彤的模樣絕對可以比擬川菜，旁邊還配了一小盤辣椒醬，加入辣椒醬後爽爽的喝下去，瞬間熱血沸騰，額頭立馬冒汗，一種成都街邊吃麻辣燙的酣暢淋漓感油然而生！熟悉而親切得鼻涕和眼淚齊飛！連呼“爽！！！！”

餐館裝飾保留50年代蘇維埃時期風格，干淨整潔，一個大爺坐在進門處看着報紙，見我們進去便熱情的送上個大大溫暖的笑容，服務人員也是周到有加。因為不是飯點去的，所以只有我們一桌，有種包場的豪情。聽說聖誕期間很多當地人會穿過布達佩斯來這里排隊打包魚湯。

地址：1036 Budapest, Lajos Street 46, Budapest, Hungary 。

從紅線Batthtany Ter出來坐H5公交車，到Szepvolgyi ut走路5分鐘就到

網址：http://regisipos.hu/

圖片來自桃太郎

Central Market，中央大市場。這個地方是每個去布達佩斯的遊玩的人必去的，它在一個棟歷史悠久的大建築里，在歐洲作為一個菜市場來說，它真的太華麗了，一樓，有各種各樣的蔬菜水果，價錢便宜！另外一樓還有肉店，香料。你可以買到很正宗的布達佩斯的紅椒香腸，就是加了紅椒的salami，很有料！相當值得一嘗。還有，中央市場的二樓是小吃街和小商品市場，小吃街里可以吃到很多布達佩斯的傳統食物，比如油餅，烤腸之類的……但是不推薦在這里買，價格和餐館里賣的差不多了。但是油餅值得一試，而且在別的地方很難買到這麼物美價廉口味正宗的。

圖片來自桃太郎

Kheli餐廳是一座上百年歷史的古老餐廳，自從1899年開業以來，世代經營沒有易主，所以完好的保持了當初最淳朴的模樣和傳統口味。地處布達近郊，遊客不是甚多，環境淳朴而古老，很多政要到過這里用餐，這里也經常會看到當地名流的身影。Kheli菜品很有特色，在網站上可以找到關於特色菜的典故，讀下來再品味，別有一番樂趣。其中以燉鲶魚比較出名，特色肉餡白菜卷和塞陷小牛肉與烤鵝肝，還有骨髓熬制的油膏搭配面包，一個人可以輕松吃下一筐！而且這里還有現場演奏，民族風味十足。值得一提的是這里的小菜做的非常精緻。來到匈牙利一定不能錯過這里

地址：Mokus utca 22, Budapest, Hungary

Menza餐廳譯為“學生食堂”，位於布達佩斯李斯特廣場一角。便利的位置，寬大的空間，現代的裝潢，干淨的就餐環境，熱情友好的服務生，英文更是槓槓的！

打開餐牌就開始眼花繚亂，Goulash雖然名氣響當當，想着來日方長，堅定的點了Menza的特色之一-牛肉清湯，上菜時一大壺清湯澆在牛肉與蔬菜上，牛肉的鮮美隨着湯汁在口中散開，頭盤的絕佳選擇！主餐脆皮鴨胸肉，配以薏米燴飯，加上一碟特殊調制的醬汁，每一口吃下去，都給人強烈的滿足感！如果吃了這些肚子還有空間，可以嘗試這里的草莓芭菲或者家常餡餅配冰淇淋。

網址：http://www.menzaetterem.hu/

地址：Liszt Ferenc ter 2, Budapest 1061, Hungary

圖片來自網絡

最後要說的是，布達佩斯的中餐其實也不錯，畢竟好吃的再多也還是會懷念一下咱們中國的味道，但是今天只介紹一家，因為小編除了在這里解了鄉愁，同時還感悟了人生。

Momotaro Ramen（桃太郎拉面）去之前朋友在網上看到過這家的推薦，但是找到這里卻是緣分。因為沒有提前在網上預訂參觀國會大廈的票，只好在淒冷凜冽的寒風中排了快兩個小時的隊，花光了所有現金買到幾個小時之後的票，然後又到處找換錢的地方，繞來繞去迷了路，折騰到饥寒交迫，可偏偏路過的幾家酒吧都因不是飯點而沒有熱食供應，快到預約參觀的時間又不敢走遠，犯了低血糖分分鐘要暈倒的小編和朋友無助的站在異國的街頭，兩個自詡內心強大的女漢子也是欲哭無淚。正在此時我倆一轉身，桃太郎的招牌赫然躍入眼簾，幸福來得太突然兩個人倒一時無法接受，怔怔地愣了片刻後幾近是跳着推開門沖了進去，激動之情無法用言語描述。看了看菜單品種還挺多的，價格也不貴，重點是熟悉的鄉音，還有小編前天晚上夢到的茶葉蛋。最後喝着免費的熱茶點了小菜，生煎包，招牌桃太郎拉面，還有茶蛋。

圖片來自桃太郎

地址 Széchenyi utca 16, 1054 Budapest

熱乎乎的湯面下肚，凍到麻木的四肢和腦細胞開始慢慢恢復知覺，突然想到老子在《道德經》中雲：“治大國，若烹小鮮”，其實拋開治國平天下這種大抱負，人的最基本要求都不過是要吃飽穿暖，而食物也只是填滿肚子的最初需求。食物“美”不“美”，跟身邊的人“愛”不“愛”都一樣，我們被生活中突然出現的太多誘惑和選擇迷惑了雙眼，所以才會有什麼“選擇恐懼症”這種時代的新詞出現。那些在迷茫中追尋“愛”的人，也許和快餓暈的小編一樣，渴望的反而不是精緻的佳餚，卻是在寒風中的一杯溫茶，一碗熱湯面，吃的也只是一份安然和滿足。所以那一刻小編斷然的改名桃太郎，只為了提醒自己“天下唯有愛和美食不可辜負”

圖/文桃太郎