丹麥如何應對生蚝泛濫：石煲焗生蚝（烹饪方法）-【丹麥美食攻略】

美食

標簽：

旅行者 | 2017-05-10 00:00:00

1895瀏覽

喜歡

想去丹麥？我們幫您推薦了以下這些產品:

更多其他相關產品：

經典觀光歐洲環遊優品特色一國深度多國精選一日遊郵輪線極光之旅

　　以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟，順德豪飲蚝食餐廳行政總廚呂文峰卻將其加蒜茸、胡椒、雞粉、花生油等醃制片刻，然後與泡好的粉絲、烤燙的石子一同端上餐桌，在食客面前當堂組合，蓋上蓋子後，還要在表面淋入一碗調制好的香料酒，酒從縫隙慢慢流入煲內，與熱石子碰撞的瞬間，霧氣升騰，香味也隨之彌漫開來，勾人食欲。在熱石子的高溫烘烤下，生蚝短時間內即可成熟，滲出的湯汁流到下方的粉絲上，也為其增添了一股鮮美，成菜滑嫩適口，鮮美中帶有酒香，十分特別。

　　原料：生蚝12只，粉絲100克。

　　輔料：鵝卵石2500克。

　　制作流程：

　　1、生蚝去殼取肉，納盆後加蒜末10克、青紅椒粒、姜末各5克、鹽、白糖各8克、生粉、靓花生油各5克、雞粉、黑胡椒碎、香油各3克抓勻醃制3分鐘，倒入盤中，表面撒青蒜段30克、洋蔥片、香芹段各15克、青紅椒片各10克、香菜段5克。

　　2、粉絲放入冷水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分後鋪在錫箔紙(捏成圓盤形狀)上，表面倒入蒜蓉(提前加適量鹽、白糖混合，淋入少許熱花生油激香)10克。

　　3、鵝卵石清洗干淨，瀝干後放入烤箱烤至220℃，同時將砂煲置於火上加熱5分鐘，然後將烤燙的石子下入煲中鋪勻，與醃好的生蚝、粉絲及自制香料酒50克一同走菜。

　　4、上桌後，由服務員操作，先將粉絲連同下方的錫紙一起擺在滾燙的鵝卵石上，表面倒入醃好的生蚝，蓋上蓋子，然後將自制香料酒均勻地倒在煲蓋上，燜3分鐘左右即可揭蓋食用。

　　自制香料酒：

　　八角、陳皮、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻等香料混合後與糯米酒、白蘭地按照1∶2∶3的比例混合，裝入密封容器後浸泡1個月左右即可使用，可起到很好的去腥提香作用。

　　制作關鍵：

　　1、生蚝肉質鮮嫩，因此醃制與燜火局的時間都不能過長，一般以3分鐘為宜，時間過長，則生蚝的水分和鮮味會流失過多。

　　2、倒香料酒時，要繞着煲蓋均勻淋澆，保證其沿着縫隙流入煲中，當酒與熱石子碰撞時，就會產生大量蒸汽，爆發熱量，從而起到“桑拿”的效果，使得生蚝快速成熟。