英國聖誕節經典美食：聖誕布丁系列-【英國美食攻略】

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開元周遊 | 2018-01-10 15:49:30

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　　英國聖誕節當天當地的每家每戶都忙碌着准備一桌美食，餐桌上的美食可謂是琳琅滿目，今天小編要跟大家介紹的是聖誕美食當中的頭道美食聖誕布丁 Christmas pudding。Pudding 這個名稱的食物在英國可謂千奇百怪，不但樣子各不相同，連味道都相差十萬八千里。

　　聖誕布丁更是一種奇異的布丁。首先，這種布丁是英國人獨創的，後來英國人將其帶到各殖民地，因此大家可能也會在其他國家見到。其次，聖誕布丁歷史極為悠久，在英國中古時期已經出現了。那時候，人們稱它為“plum pudding”或“pud”。別看名稱中有一個plum (李子)，但布丁中並沒有李子。在英國維多利亞時期之前，“plum”指的是葡萄干。最後就是聖誕布丁做法的特別。

　　聖誕布丁是用雞蛋和 suet(硬脂 – 從牛羊等動物腎周提取的脂肪 – 現在也有素食的脂肪)以及糖漿和酒(傳統用白蘭地，也有人加黑啤酒)等濕的材料與多種剁碎的蜜饯、堅果、苹果和大量葡萄干，各色香料粉(常用的有：肉桂 cinnamon、肉蔻 nutmeg、姜ginger)、面粉、黃糖、面包碎攪拌在一起，然後蒸煮而成的。

　　人們把上面提到的材料攪拌均勻後，放進一個深碗內，壓平整。然後在碗上蓋一張烹饪用的蠟紙或錫紙，用繩子把蠟紙牢牢扎在碗上。傳統做法還要在外頭在包一層紗布。把這些材料放過夜，使酒吸收完全。第二天把碗放進鍋里慢火蒸3小時以上(有的食譜說要蒸8小時)。

　　聖誕布丁的相關說法

　　傳統的聖誕布丁做法包含了“陳放”(to be aged)這一工序。人們在聖誕節前好幾個星期就做聖誕布丁，然後把蒸好的聖誕布丁儲存在陰涼處。經過陳放後的聖誕布丁味道更濃郁。聖誕布丁糖量和酒精含量都高，因此不容易壞。有些家庭把做好的聖誕布丁存放幾個月甚至幾年。

　　做聖誕布丁還有一些傳統小風俗。在英國的聖誕傳統，聖誕布丁是一家人一起做的。做聖誕布丁的那個周日被稱為“攪拌周日”(Stir-up Sunday)。全家人輪流攪拌做聖誕布丁的材料。攪拌這些材料是一項體力活兒。一來是材料多，二來是糖漿和脂肪使材料粘在一起，要使很大的勁兒才能攪得動。一家人動手來做，意味着大家都為聖誕出一分力。

　　攪拌必須從東向西攪，象征了聖經故事中東方三賢士到伯利恆朝拜剛剛誕生的耶穌所走的方向。每個人在攪拌時都會暗暗許一個願。人們還會把一枚銀幣放進聖誕布丁的材料中一起攪拌。吃布丁時，誰在自己那份聖誕布丁里發現銀幣，誰就會走一年的好運。

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