法國最經典的聖誕美食：鵝肝做法-【法國美食攻略】

開元周遊 | 2018-01-08 16:48:38

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　　聖誕美食是西方每個家庭都期待以及會精心准備的美食，在法國的聖誕餐桌上有樹根蛋糕、黑松露、牡蠣等。而法國的鵝肝可謂是貴族的經典代表作美食，可以說，“沒吃過法國鵝肝，就等於沒吃過法國菜，不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的 ‘吃貨’。” 可見鵝肝在法餐中的地位。下面一起來看看鵝肝具體做法吧：

　　材料(16人份)

　　- 1公斤生鵝肝

　　- 7克“鹽之花”海鹽

　　- 3克現磨胡椒

　　-雅文邑(Armagnac)白蘭地

　　步驟

　　1. 將每一片肝葉都分開，從中剔除血管，放入一個盤子中

　　2. 加入鹽、胡椒調味，澆上雅文邑(Armagnac)白蘭地

　　3. 放入冰箱冷藏24小時

　　4. 然後將其放入罐中，壓緊

　　5. 將罐子放入160度的烤箱中隔水加熱15分鐘

　　6. 將罐子從烤箱中取出，用冰塊完全包裹

　　7. 將冰塊包裹的罐子放入冰箱冷藏3至4天

　　8. 打開罐子品嘗鵝肝!

　　品嘗

　　廚師長建議搭配無花果或者小柑橘果醬，烤面包，吐司或者奶油蛋糕使用。

　　法國人吃鵝肝的歷史

　　吃鵝肝最早可追溯到 2000多年前的羅馬，羅馬人起初用無花果搭配食用，將其獻給愷撒大帝後，被其視為佳餚。後來傳入法國，當時阿爾薩斯省省長對其廚師發明的鵝肝做法十分自豪，請眾多名流到自己府上嘗鮮，作家喬治·桑、大仲馬等都對鵝肝贊不絕口。後來省長將制作好的鵝肝美食獻給法國國王路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食。

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