奧地利國菜：維也納苹果餡餅-【奧地利美食攻略】

旅行者 | 2017-05-22 00:00:00

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　　苹果餡餅這一美食最早是起源於奧地利哈布斯堡帝國的版圖區域，在瑪利亞特蕾西亞時代，苹果餡餅在奧地利上流社會得到了推廣，成為沙龍聚會上最受歡迎的“維也納糕點”。後來苹果餡餅被歷代奧地利宮廷廚房所采用，成為奧地利一道傳統的糕點和國菜。如今這種糕點的制作方法已經傳遍世界各地。

　　據說，這種餡餅最早起源於阿拉伯，後經埃及、巴勒斯坦、敘利亞最後傳到土耳其。由於餡餅作為口糧便於攜帶和長期存放，在土耳其奧斯曼征戰維也納的時候，成為土耳其士兵必備的口糧。同時，土耳其人也將餡餅制作手藝帶到了維也納。最終，來自土耳其的餡餅在維也納得到了改良，奧地利稱其為“Strudel”。

　　Strudel名字由來

　　在制作餡餅時，面點師傅們在面案上，把這種甜品做的很長(甚至長的像一條蟒蛇)，為方便搬動和烤制，他們在烤盤上把它盤卷起來，然後放入烤箱烤制。英文strudel直接來自德語strudel，這個詞的德語原意就是“渦流”和“旋轉”之意。奧地利人就直接用Strudel命名這個糕點。這個名字對該甜品在制作和烤制過程的形態也是非常形象的描述。

　　Strudel的演變

　　在16世紀時，Strudel只是將面皮螺旋纏繞成10至12層面餅狀，烘烤後在上面撒上白色糖粉。到了16世紀末，一些糕點店在Strudel中填塞不同的水果或者奶酪。在18世紀，Strudel的制作工藝發生了大的變革，面團放在桌上擀成薄薄的半透明面皮，然後螺旋卷起來，並填塞不同的水果或食材，也就是我們今天品嘗到的Strudel。

　　根據配方的不同，餡餅的面皮可以是奶酪面，或者是土豆面。基本上通過水、食用油、面混合後揉合而成。在制作面餅時，面皮越薄越好。最理想的狀態是：烘烤前，面皮半透明，同時面皮還要有韧性不宜撕裂。

　　今天的Strudel根據不同的餡有很多種口味，比如酸辣味的、甜味的。其中，苹果餡餅(Apfelstrudel)、奶油餡餅(Milchrahmstrudel)、果仁餡餅(Nussstrudel)、罌粟籽餡餅(Mohnstrudel)、奶酪餡餅(Topfenstrudel)最受歡迎。據說，在德國還有一種肉餡餅(Braetstrudel)。

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