俄羅斯特色美食：魚子醬介紹-【俄羅斯美食攻略】

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旅行者 | 2016-10-19 00:00:00

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　　魚子醬想必很多人都不陌生吧，其更是被稱之為食物中的“玉”，其價格之貴令人嘆為觀止。魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳。今天小編就帶領大家來了解下俄羅斯的魚子醬!

　　制作工藝

　　由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續;只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。

　　吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：

　　直接入口。若要倒在盤子里面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司塗無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。但是，魚子醬人生旅程的最後一段路途——送進閣下嘴里——這一段路的運輸工具，就別無選擇了，非得是一把湯匙不可。

　　吃魚子醬上癮的人，對於不同的湯匙有何優劣利弊，是會辯得慷慨激昂的;許多愛奉行生命中一些神聖小小儀式的人，都是這樣。但是怪了，大凡天之驕子誕生時嘴里含的那把湯匙——銀湯匙，卻是不可以用的湯匙，因為銀湯匙會在魚子醬上加上一層淡淡的金屬味兒。除此之外，任你自己選擇：黃金的、象牙的、木頭的、珍珠的、牛角的，或是——我最喜歡的——你在小吃店隨時可以抓回來一大把的塑膠制短柄湯匙。這種湯匙好拿，又輕軟，沒有銳角會戳破魚卵，功能佳，衛生好，用後就可以丟了。沒有余味，常常還免費。

　　醬籽來源/魚子醬

　　在幸存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘(Beluga)和闪光鱘(Svruga)兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。大白鱘身長達15尺，重達1000磅以上，其魚卵可以占體重的20%以上。大白鱘的魚卵是最大的一種，制造的時間也很長，母魚須費時20年才能長成到可以產卵。闪光鱘的重量約只有50磅，7年便能長成，所產的卵是最小的一種。