瑞士地道美食：土豆餅（做法）-【瑞士美食攻略】

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旅行者 | 2017-05-17 00:00:00

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　　提起瑞士菜，最負勝名的可能就是芝士火鍋了。但是事實上大多數的中國胃並不能消化這道美食，我很多中國朋友吃了幾塊沾了芝士的面包後就說膩了飽了。因此我極力推薦給大家的一道瑞士名菜是---Rösti瑞士土豆餅。因為沒有芝士，原料也是我們中國人最家常的，吃起來完全沒有西餐的油膩不適感。Rösti可以作為主菜配上洋蔥、五花肉丁、荷包蛋吃，也可以作為配菜，比如一根洋蔥汁小牛腸配土豆餅。是一道地道的家常菜。

　　▶原料：1公斤硬土豆、鹽、燒菜用的黃油、五花肉丁100克、雞蛋(按人數來)

　　▶工具：平底鐵鍋、刨絲模具

　　▶做法：

　　▼ 1公斤土豆(可作為3到4人的主餐或4到5人的配餐)提前一晚擦成絲。水煮開後把土豆絲放入鍋內中火煮大約5分鐘。瀝水撈出倒入大碗放冰箱過夜。

　　▼ 第二天取出土豆絲。平底鐵鍋燒熱，放適量液體黃油，因為五花肉本身有油，不用放很多。倒入五花肉丁，炒到脫油變得外層脆脆的，加入土豆絲。土豆絲如果本身還有水分就稍微翻炒一下直至水分蒸發。這期間如果有點粘鍋沒有關系，因為鐵鍋的溫度會越來越高，粘的部分回頭一鏟就會下來，而且會變得脆脆的。這個讓水分蒸發的油煎過程大約為5分鐘，然後用不銹鋼鍋鏟鋪成圓餅形狀，根據需要可以再加些調味料比如鹽、雞精、蔬菜精或者Aromat(瑞士特有調味料，有點類似雞精加椒鹽粉)後不要再翻動。

　　▼ 改中火煎15分鐘，之後取一個和平底鍋差不多直徑或略大的盤子或砧板蓋在鍋上，鍋里的土豆餅翻到盤子或砧板上

　　▼ 鍋中再放一點液體黃油，滑到鍋里，繼續煎沒有煎脆的另一面約15分鐘。出鍋。

　　▼ 土豆餅上放2個溏心荷包蛋，吃的時候讓蛋黃流到土豆餅上。

　　溫馨提示：

　　TIPS 1 我們這里的土豆品種很多，按大類分主要是兩種：硬土豆和粉土豆。粉土豆用於制作土豆泥，一煮就酥了。做Rösti一定要買硬土豆哦。

　　TIPS 2 土豆一定要提前一晚准備好哦，隔夜土豆做出來有一種waxy的口感。因而有些人覺得做Rösti麻煩，不是想吃了就立馬能做出來的。要不然怎麼說伯爾尼高地的人有耐心呢

　　TIPS 3 燒菜用的黃油是液體狀的，去除了黃油中的蛋白成分，在高溫加熱過程中不會因蛋白受熱而產生異味。如果國內沒有燒菜用的液體黃油可以用非常小的火把黃油融化再升高溫度。實在沒有黃油用普通的油也可以，但是會少了一些黃油特殊的香味。

　　TIPS 4 我們這里的五花肉丁是醃過的，但是沒有中國咸肉那麼咸。因為是咸的，放鹽的時候注意要相應少放一點。

　　TIPS 5 做Rösti最重要是要一口好的平底鐵鍋。伯爾尼高地的瑞士人幾乎每家都有一口祖傳的平底土豆餅鐵鍋，從前闺女出嫁陪嫁的就是Rösti平底鐵鍋。而且這口鍋是不能用洗潔精洗的，因為隨着每次做土豆餅，油脂會填滿鐵鍋中的微小縫隙，就比較不會粘鍋，如果用洗潔精洗就會把油脂洗掉。十指不沾陽春水的婆婆嫁給公公前第一次上門吃飯，為了給未來婆婆留個好印象搶着收拾餐具，把Rösti鍋放洗潔精洗了，公公的媽媽氣的臉都綠了;p那麼你一定會問不用洗潔精怎麼把鍋洗干淨呀?答案是油和高溫。平底鍋放油，把鍋燒到冒煙，然後放廚房紙巾，用鍋鏟移動紙巾擦拭鍋子，冒煙的鐵鍋溫度在三四百度左右，什麼髒東西都被高溫消毒了。每次用之前也可以同樣方法清潔一下再開始使用。