瑞士聖誕美食：瑞士卷（制作方法）-【瑞士美食攻略】

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旅行者 | 2018-01-26 16:03:55

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　　不論是中國節還是西方節，最重要的還是美食啦!一直以來，我腦海中的聖誕節，就是綠色的聖誕樹，紅色的聖誕老人和白色的雪花，要有聖誕歌，要有巧克力，還要有蛋糕……這個聖誕節，我把所有的元素都組合在一起，給大家帶來一款好看，好吃，更好玩的三色瑞士卷!

　　圖中的三色，分別是紅絲絨口味，巧克力口味和抹茶口味。這款蛋糕不僅口感松軟，制作簡單方便，而且原料基本是生活中常用的食材，不需要特別購買哦。如果想做彩色瑞士卷，最好提前准備材料。不建議使用人工色素哈，這個大家都懂的。

　　原料

　　蛋糕餅：雞蛋4個，白砂糖40克，低筋面粉30克，巧克力粉10克，色拉油40克，牛奶或水40克。

　　內餡：淡奶油200克，奶油奶酪50克，白砂糖25克。

　　制作方法

　　1、將蛋黃蛋白分開，分別裝於兩個大碗中。

　　2、蛋黃中加入10克白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至糖全部融化，蛋液顏色變淺，稍粘稠。加入全部色拉油，攪拌均勻。再加入全部牛奶，攪拌均勻。將低筋面粉和巧克力粉混和、過篩加入蛋液中，攪拌至無干粉。

　　3、在蛋白中加入兩滴白醋，用電動打蛋器打至起大泡時開始加糖，分三次將糖全部加入蛋白中，過程中最好不要停頓。將蛋白打發至干性發泡。

　　4、這個時候可以開始預熱烤箱啦。230度，上下火!

　　5、將打發的蛋白分兩至三次加至面糊中，攪拌均勻。在烤盤底部墊一層油紙。將蛋糕液從15厘米左右的高度，慢慢倒在油紙上。讓面糊自然向外漫開，然後用刮刀向角落輕推，盡量將表面刮平。

　　6、將烤盤放入烤箱，下火改成150度，上火200度，烤制10分鐘。

　　7、把油紙從兩邊拎起，把蛋糕放在晾架等待自然涼透。

　　8、這個時候就可以開始制作餡料啦!將淡奶油，奶油奶酪，白砂糖，放在一個大碗里，用電動打蛋器打發。

　　9、將一塊油紙放在蛋糕上，將蛋糕翻面，將蛋糕底部的油紙輕輕撕下，再用另一張油紙放在蛋糕上，再將蛋糕翻面，讓蛋糕的正面向上，把蛋糕的圓邊切掉，將蛋糕修整成矩形。把打發的奶油抹在蛋糕上，在准備開始卷的一邊塗厚一點，另一邊尾端塗簿一點。將蛋糕慢慢卷起，在卷蛋糕的時候，要輕用力，保證蛋糕卷內沒有空氣。可以借助擀面杖來卷蛋糕卷，也可以徒手卷。

　　卷好後，把蛋糕卷放入冰箱冷藏室，冷藏30分鐘以上!

　　10、從冰箱中拿出後，就可以切塊啦!

　　這個蛋糕卷的制作過程並不復雜，蛋糕液一般在十分鐘之內就可以准備好，但是因為要經過一次冷卻，一次冷藏，有點耗時間。所以可以同時制作兩到三種口味。

　　Tips

　　1.關於油：這款蛋糕使用色拉油就可以，什麼玉米油啊，調和油啊，家里炒菜用的油大體都沒問題，但是不要用橄欖油，因為橄欖油不宜高溫加熱，不能使用豆油，也不要替換成黃油。使用黃油做出來的蛋糕卷，口感會偏硬。

　　2.關於面粉：此款配方中原料份量，是按28*28的烤盤准備的份量，或者32L烤箱原裝烤盤，也是可以的。大家可以根據自家烤盤大小來調整原料的份量。不論何種口味，面粉總量為40克就好了。原味瑞士卷，40克的低粉。其他口味的配比如下：紅絲絨口味(低粉31克，紅曲粉9克)，巧克力口味(低粉30克，巧克力粉10克)，抹茶口味(低粉28克，抹茶粉12克)。當然也可以根據個人口味來調整，總量不變就OK。

　　3.關於紅曲粉：對於紅絲絨蛋糕，可謂是一見傾心。但是那麼艷麗的顏色，我有點犯嘀咕了，不知道這東西到底能不能吃啊。於是上網查了一下紅絲絨蛋糕的原料。

　　原來蛋糕的紅色來自於紅曲粉，它是由紅曲霉菌在大米中培養發酵而成，所以是純天然的哦。很多研究表明，紅曲具有降血壓血脂、健脾消食、活血化瘀的作用，但是，這都是浮雲!重點的是，紅曲粉是非常安全的食用色素。

　　4.關於面粉過篩：建議混和後的面粉一定要過篩後。紅曲粉，巧克力粉這類面粉，特別容易吸收空氣中的濕氣而結團，即使在儲藏過程中密封，仍然會形成很多細小的颗粒。面粉過篩的過程，可以將這些颗粒打碎，更容易將面粉和蛋糊攪拌均勻。

　　5.關於分蛋和全蛋：網上的蛋糕配方有全蛋和分蛋兩種。全蛋的就是不用把蛋白蛋黃分開，直接加砂糖，攪拌到打發。分蛋是分離蛋黃蛋白，只打發蛋白再加到蛋黃面糊中。兩種方法都可以，但分蛋法做出的蛋糕會更松軟。

　　6.關於蛋白打發：在蛋糕的制作過程中，蛋白打發絕對是決定蛋糕是否成功的重點。此道工序中的所有容器、工具，必須做到無水無油。在打發前，可在蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁。建議將電動打蛋器開到最大檔。整個打發過程需要三分鐘左右。網上很多蛋糕配方中，要求蛋白打發到濕性發泡。我想說的是…我試過了，真的沒有干性發泡口感好。而且蛋白打發後，會出現消泡的情況，所以打發後要盡快與面糊混和並入爐。

　　7.關於爐溫：關於烤制的爐溫，這個是不能一概而論的。每款烤箱的溫度都不同，而且跟蛋糕與烤管的距離也有關系。所以在烤制的過程中，要注意觀察。

　　8.關於內餡：我在內餡中加入奶油奶酪，可以增加內餡的厚重度，口感更好哦。如果只有奶油，打發後太過柔軟。另外也可以在內餡中加入切塊的新鮮水果，蜜豆等，甚至也可以不用打發的奶用，而改成果醬，煉乳等。

　　9.關於卷蛋糕：因為在整個制作這款蛋糕的過程中，都是我一個人邊做邊拍照，沒有辦法拍攝卷蛋糕的照片，大家若對卷制過程有疑問，可以在網上搜索相關視頻，我也是在視頻中學來的哈。

　　10.關於切蛋糕：將蛋糕在冰箱中冷藏半小時以上，是為了定型。冷藏後的蛋糕卷更方便切塊。家里有專業的切刀就比較方便啦，如果沒有，就一定要選鋒利一些的刀，而且要一刀切下，不要像鋸一樣來回的切……另外，每切完一刀，要用紙或軟布將刀上沾的奶油擦干淨，這樣才能保證每塊蛋糕是干干淨淨噠!